Tarta de crepés de pitahaya

Ingredientes

• 2 pitahayas hechas puré
• 1 ½ tazas de harina
• ¼ taza de azúcar granulada
• ½ cdita. de sal
• 1 ½ a 2 tazas de leche entera
• 4 huevos grandes
• 1 cda. de extracto de vainilla
• Spray para cocinar
• Para la crema batida:
• 220 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar
• 2 tazas de crema de leche fría
• 1 vaina de vainilla

Pasos

1. Para el puré de pitahaya:
2. Usar guantes para evitar mancharnos las manos
3. Cortar la pitahaya longitudinalmente. Utilizando una cuchara, retirar la carne de la pitahaya y colocar en un procesador de alimentos. Procesar hasta que la fruta este lisa. Verter el puré en un colador con un recipiente debajo de él y remover la mezcla hasta que solo queden las semillas en el colador. Desechar las semillas. (Se debe producir 1 taza de puré)
4. Para la crema batida de mascarpone
5. En un recipiente colocar el queso mascarpone y la azúcar. Mezclar hasta combinar y agregar la crema de leche y la vainilla. Mezclar hasta que la crema comience a espesar hasta que se formen picos duros (No batir de más).
6. Para hacer los crepés:
7. En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. En un tazón separado, combinar el puré de pitahaya, la leche, los huevos y el extracto de vainilla. Verter lentamente la mezcla húmeda en la mezcla seca y batir hasta que esté combinada. Si está demasiado espesa agregar más leche.
8. Cubrir una sartén antiadherente con aerosol para cocinar. Calentar la sartén a fuego medio y agregar 2 a 3 cucharadas de masa de crepé. Agitar rápidamente la sartén en un movimiento circular para asegurarse de que la masa cubra la parte inferior. Cocinar el crepé unos 30 segundos por cada lado, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté seco. Transferir el crepé a un plato o a una rejilla para que se enfríe completamente. Continuar haciendo los crepés hasta que se utilice toda la masa. (Deben salir alrededor de 30 crepes). Los crepés pueden ser cubiertos y almacenados en el refrigerador por hasta 1 día.
9. Para el ensamblaje de la tarta:
10. Una vez que los crepés se hayan enfriado, es hora de ensamblar. Para crear un borde limpio, apilar los crepes uno sobre el otro y colocar un tazón grande en la parte superior. Utilizar un cuchillo para cortar una forma de círculo usando el tazón como su guía.
11. Colocar un crepé en un plato de servir o un puesto de pastel seguido de una capa delgada (de 1 a 2 cucharadas) de crema batida. Continuar este proceso de capas hasta que todos los crepés se utilicen, terminando con un crepé en la parte superior. Adornar con más crema batida, rebanadas de pitahaya, fresas, flores comestibles, menta, etc.